Chef de cusine / second de cusine / cuisinier

Permis : Autorisation frontalier G

Disponibilité : Immédiate

Domaine : Cuisine

Métier Cuisinière, cuisinier cfc

Région : Rhone-Alpes

Divers

Du fait de ma formation et fort de mon expérience professionnelle, je possède l’ensemble des connaissances et les qualités indispensables pour produire et gérer l’ensemble des prestations d’une cuisine de qualité dans le respect des contraintes budgétaires, d'assurer la préparation de mets selon un plan de production culinaire, en suivant scrupuleusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP) ainsi que la charte qualité de la structure pour laquelle j'exerce.

Non-buveur, non-fumeur, sportif, dynamique, réactif, rigoureux, organisé, sociable et ouvert, habitué aux rythmes soutenus, possédant une bonne gestion du stress, je n’aurai aucune difficulté à intégrer votre équipe.

Je suis conscient que ce seul courrier ne peut suffire à vous exprimer mes qualifications et motivations. Aussi, je vous propose de nous rencontrer à la date de votre convenance.

Formation

 1983 – 1986 › CFC BEP CUISINE › ÉCOLE HÔTELIÈRE DE CHAUMONT (52) > Formation professionnelle reconnue par l’état.
o 1 année de préapprentissage suivie de 2 années d’apprentissage niveau 4e
 1986 – 1987 › SERVICE MILITAIRE › BASE AÉRIENNE 113 SAINT DIZIER (52)
Formation de cuisinier en collectivité durant le service militaire aux messes des officiers et des sous-officiers

Expériences

À ce jour > BRASSERIE DES PHILOSOPHES > GENÈVE > CHEF DE PARTIE VIANDE SAUCIER GARNITURES
 2018/2019 > AUBERGE DE LA COURONNE > JUSSY > CHEF DE CUISINE
> Gestion de la planification du personnel
> mise en place protocole auto-control et HACCP
> Gère l’économat, achats des denrées auprès des fournisseurs
 2001/2017 > BRASSERIE - RESTAURANT DE L’HÔTEL DE VILLE - GENÈVE › CHEF DE CUISINE
> Organise et dirige une brigade de 10 à 12 personnes
> Élaboration des menus et cartes
> Gère l’économat, achats des denrées auprès des fournisseurs
> Gestion de la planification du personnel
> Collabore avec un laboratoire privé sur l’application des normes d’hygiène HACCP
 1999 – 2001 › RESTAURANT TRAITEUR SCHERRER - STRASBOURG › CHEF DE CUISINE
Traiteur en laboratoire de production, organisation de banquet, particulier HACCP
 1998 – 1999 › ALSACIENNE DE RESTAURATION - STRASBOURG › CHEF DE PARTIE
Traiteur en laboratoire de production, organisation de banquet, particulier HACCP
 1994 – 1997 › HOTEL SIMPLON – BRIG SUISSE › SECOND DE CUISINE / CHEF DE PARTIE
Restaurant gastronomique 14/20 Gault et Millau
 À ce jour > BRASSERIE DES PHILOSOPHES > GENÈVE > CHEF DE PARTIE VIANDE SAUCIER GARNITURES
 2018/2019 > AUBERGE DE LA COURONNE > JUSSY > CHEF DE CUISINE
> Gestion de la planification du personnel
> mise en place protocole auto-control et HACCP
> Gère l’économat, achats des denrées auprès des fournisseurs
 2001/2017 > BRASSERIE - RESTAURANT DE L’HÔTEL DE VILLE - GENÈVE › CHEF DE CUISINE
> Organise et dirige une brigade de 10 à 12 personnes
> Élaboration des menus et cartes
> Gère l’économat, achats des denrées auprès des fournisseurs
> Gestion de la planification du personnel
> Collabore avec un laboratoire privé sur l’application des normes d’hygiène HACCP
 1999 – 2001 › RESTAURANT TRAITEUR SCHERRER - STRASBOURG › CHEF DE CUISINE
Traiteur en laboratoire de production, organisation de banquet, particulier HACCP
 1998 – 1999 › ALSACIENNE DE RESTAURATION - STRASBOURG › CHEF DE PARTIE
Traiteur en laboratoire de production, organisation de banquet, particulier HACCP
 1994 – 1997 › HOTEL SIMPLON – BRIG SUISSE › SECOND DE CUISINE / CHEF DE PARTIE
Restaurant gastronomique 14/20 Gault et Millau

Compétences

Pragmatique, responsable, flexible, entreprenant, apte à organiser et motiver une brigade de cuisine
 Chef de cuisine à Chef de partie, dans divers établissements et restaurants gastronomiques, traditionnels, traiteurs et collectivités afin d’acquérir une expérience diversifiée et un savoir-faire professionnel